餐桌礼仪是我国文化的重要组成部分，传统餐桌礼仪有诸多规矩，比如座次方位要根据宴饮者地位高下尊卑来安排，食器饮具的摆放、重点菜肴的位置都要合乎规矩，待客饮宴有主陪之分不可逾越规矩等，十分繁多复杂。这些餐桌礼仪有好有坏，随时代变化也去旧迎新，发生了很多变化。现今的餐桌文化虽然不再如前人一般繁琐，尽量提倡平等相待，但仍然有很多“规矩”。
座位尊卑之分、菜肴摆放位置、主宾陪坐位置等，在部分传统文化氛围比较浓厚的地区，依然根深蒂固。年轻人大多不愿遵从这些“老旧”的规矩，但老一辈人对此却很看重。
很多初入职场的年轻人，往往就因为不懂“规矩”而处处碰壁，而熟知“规矩”的人，大多能混的顺风顺水，还被加以“懂人情世故”、“会来事”等好评，可见传统规矩的重要性。学习一些酒桌礼仪规矩，可以更好地帮助我们在酒桌文化中处事，也可以了解传统文化独有的魅力。本文就为大家介绍一些关于“开席酒”的文化知识，了解更多规矩。
开席酒是酒桌礼仪重要环节之一，所谓开席酒就是开席一起喝的酒，有的地方叫门前杯，有的地方叫入席酒，有开启宴会的意思。在酒局中，人们都注重“开门红”的说法，只要开席酒喝好了，其他的就好说了。有的地方不怎么讲究开席酒，喝一次作罢，例如津京地区。一般是开席主人先说说祝酒词等吉利话，然后带大家一起喝1杯，接着就是互敬，不过这第一杯酒也还是有说法的，这杯一定要倒满，叫“酒满心实”，然后大家开喝。
大部分地区的开席酒称“好事成双”，也就是开局喝两次。其中比较特别的是东北，开始主陪先带大家喝1次，然后次陪再带大家喝1次，正好两次后开始互敬。
河北、河南、中部地区，开席酒称“酒过三巡”，主人带领宾客喝够3杯酒，酒席上的热闹劲就会自然带动起来，所有人三巡过后，才能开始敬酒。江苏、安徽等华东地区的开席酒则是要喝四杯，取”事事如意“的寓意。山东地区的开席酒叫“六顺”、“六起”，也就是开席喝六次，也流行七次，七寓意“起”，包含有“发达、高升”的意思。
不过不用担心，“六起”不是喝六杯，而是一杯酒喝六次，这杯酒叫“门前杯”，每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。山西等西北部分地区，有一种说法叫“打排子”，就是主人入席先从左至右或从右至左轮流敬酒，接着是另一个人起身如此轮流敬酒，如此这样轮流来，这样就能不冷落每一个宾客。
其他地方还有各自特有的开席酒，一般都是偶数次计算，总次数基本在八次以内，基本都有一个讨吉利的寓意，此处就不做另外介绍，一些地区开席酒会根据具体情况定。各地不同的开席酒形式虽各有差异，但基本都是起着活跃气氛、开启宴席的作用，这一点不管在哪里都是相通的，宾客基本跟随主人的指引就可以完美融入酒桌氛围，宾主尽欢。
