丨本文由小陈茶事
丨：李麻花
《1》
中国人过年，讲究的就是礼数要周全，在泡茶待客上，更是如此。
这不，今天刚好有几位叔伯长辈来家中做客，麻花拿出了珍藏的老丛梅占招待。
砌下落梅如雪乱，拂了一身还满。
这长在水帘洞，武夷山中第一批种植的梅占，上年纪了，其特有的梅香，再加之年份带来的老辣香气和极为醇厚的汤感，正是待客的好选择。
过年待在家中，要想表现得更为乖巧得体，茶桌上自然是要表现一番的。
在茶桌上，泡岩茶待客，若想主宾尽欢，可有不少要讲求的礼数，如泡茶技巧，斟茶的先后次序，斟茶量多少等等，细节之处，有着不少讲究。
快过年了，泡岩茶待客，礼节不可疏忽，今儿，麻花就来聊聊，招待客人喝岩茶，怎样做，更得体？
《2》
泡岩茶前，烫壶温杯不可少！
在用盖碗冲泡岩茶的过程中，烫壶温杯是必不可少的环节。
用清水洗净后的茶具，再用开水进行烫洗，发散茶具中的闷味，家里边若是长时间没使用过的茶具，总会带出一股闷闷的气味，普通清水根本去不掉！
经过烫洗后的茶具，在盖碗内能留下微微的热力，这时剪开岩茶泡袋，将茶投进其中，能借助热力，嗅闻干茶香。
冲泡岩茶，进行烫壶温杯，除了是为泡出更好的香气和滋味外，还是对于宾客的礼仪。
因而，在泡岩茶待客时，烫壶温杯需要当着宾客的面进行，细致的将盖碗、公道杯，品茗杯逐一进行烫洗。
这样一来，宾客的喝岩茶的过程中，能喝得更为安心。
古有杯弓蛇影的故事，弓箭倒影在酒杯里，客人总疑心是有蛇，将其喝下肚后，闹得满是疑心病。
若此时，喝酒和喝茶一样，烫洗一遍用具，客人喝茶过后，心里更为踏实。
温杯过后，才能正式进入泡茶的主题，剪开岩茶的泡袋，嗅闻干茶香。
要注意，在这过程中，打开岩茶泡茶，轻轻温柔剪开，最为得体，尤其是当着客人的面。
若是一时找不到剪刀，那也不能直接粗暴的用手撕开袋口，一来岩茶条索易被弄碎，影响品相；二来万一用力过猛，哗啦啦的岩茶条索洒落一地，在客人面前，可就太失礼了!
在将岩茶投进盖碗内后，用茶巾将盖碗底部搽拭干净水分，放入壶承上，置于宾客中间，方便众人嗅闻干茶香。
嗅闻岩茶的干茶香，通常是上下轻轻摇晃两下盖碗，微微揭开盖口，嗅闻梅占干茶呈现出来的焦糖香气。
众人闻香过后，才开始进入到正式的冲泡环节。
《3》
盖碗冲泡岩茶，按常规操作进行
正式开始泡岩茶待客时，用盖碗泡茶，按平常的常规操作即可。
在用盖碗泡茶时，平时怎么来，这会就怎么来，若能超常发挥，那是更好不过了。
平日里泡岩茶时，若想让一款岩茶呈现出最好的风味，要多留意常规注意事项，如出汤时间的快慢，泡茶用水的讲究等。
好茶要用好水，这个道理，大伙儿都懂。
在泡岩茶待客时，用水上是马虎不得的，若是家中一时间没有备泡茶用的矿泉水、纯净水等，也不能直接就用自来水泡茶。
哪怕让客人稍等一会儿，也好比用自来水埋汰好茶风味来得强。
毕竟，聊会天的工夫，就能在离家门口最近的便利店中，买到矿泉水和纯净水用以泡茶。
对于山场好，工艺精的岩茶来说，其丰厚的内容物质，每一分都得好好的利用，故而在泡茶时，出汤的速度讲求是要快！
在兼顾岩茶快出汤的需求时，在宾客面前，可不能表现得太过手忙脚乱。
要做好这点儿，在平日喝茶的时候，可要多花些工夫，练练盖碗泡茶快出水的工夫。
冲泡岩茶快出水，若想掌握这门技巧的速成法，不妨试试麻花的这套左右互搏法。
一手注水，另一手快速倒出茶汤，两不耽误，甚秒！
在掌握好冲泡岩茶快出水的技法精髓后，还能在宾客面前炫技一番，得几句长辈的夸奖，过年才更有滋有味呐！
《4》
泡岩茶待客，倒茶是门学问
在过年的茶桌上，虽然来往的大多数亲朋好友，但亲戚归亲戚，该有的礼数不能少。
茶泡好后，在倒茶汤分饮的过程中，可有不少的门道。
按着茶桌上的礼仪，在给客人倒茶时，先后次序的讲究是，长者为先，尊者为先，或没有这些特殊的讲究，就按距离的远近，依次分饮茶汤。
在倒茶的过程中，需要用到一物，公道杯。
公道杯，顾名思义，茶汤在分饮的过程中，需要注意分匀，若出现厚此薄彼，张三得到满满一杯，李四的杯中只有浅浅一层，那可不好。
岩茶的茶汤分饮，不患寡而患不均。
若在喝茶人数较多的情况下，一冲茶汤不够分饮，不妨每人杯中都少倒一点，或是另注入沸水，将下一冲茶汤倒来分饮。
在用公道杯分茶汤时，得要留意底部的水分要擦干，若是公道杯的底部，在斟茶过程中，滴滴答答的在滴水，实为不美观，也不卫生。
在斟茶的过程中，公道杯要靠近客人的茶杯，进行分汤，若是直接悬杯高冲，这样高山流水下来，可觅不了知音，而是瀑布飞溅似的，将茶汤溅到客人的衣服上，场面会十分尴尬。
因此，斟茶时，需要在靠近茶杯处，低处斟茶，茶杯中倒入七分满即可。
在待客礼节上，有句老话是，酒满敬人，茶满欺人。
斟茶斟得过满，容易导致杯中的茶汤溢出，面对滚热的茶汤，客人在喝茶过程中，如何举起茶杯，完全是无处下手。
在喝茶待客的过程中，作为待客的主人，除了要多和宾客交谈外，也莫要忘了及时给客人续茶，若是客人喝完茶后，茶杯中一直空空如也，在待客礼数上，是不周全的。
在一冲冲出汤泡茶的过程中，在主宾交谈尽欢中，可以尝尽这泡老丛梅占的甜润、细腻、醇厚、温柔。
轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。
泡岩茶待客，一段梅香，一段茶香，浸润了一段好时光。
《5》
泡岩茶待客，一段梅香，一段茶香，浸润了一段好时光。
轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。
在一冲冲的出汤泡茶中，主宾交谈尽欢，尝尽了这泡老丛梅占的甜润、细腻、醇厚、温柔。
茶桌上泡茶待客，礼数周全，更能品味一段喝茶的美好时光。
在安静的午后，倚梅尽欢，迷醉在这淡淡的幽香里。
如果可以，真想就在窗前栽下一树一树的红梅，能与至亲好友，倚窗赏梅。
能与这杯中的梅占，遥相呼应，暗香遥知来！
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